| N.B.:
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INFORMAZIONI
GENERALI |
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Ragione
sociale*: |
Partita IVA:*
Codice
Fiscale:*
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Indirizzo:*
CAP:*
Città:*
Prov.:
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Nome
commerciale:
(es.
nome presente sull'insegna o sulle pubblicità) |
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Rappresentante Legale*: |
Nato il:
a:
Prov.:
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Responsabile
HACCP*: |
Nato il:
a:
Prov.:
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Tipologia
di esercizio:
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic) |
altro
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Prodotti
somministrati:
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic) |
altro
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Ubicazione
laboratorio: |
Indirizzo:
Città:
Prov.:
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Telefono:
Fax:
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MAGAZZINO
(compila questa sezione se è presente il locale
magazzino) |
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E'
PRESENTE UN LOCALE MAGAZZINO?
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Attrezzature
presenti (elencare
tutte le attrezzature presenti nel magazzino, es. Scaffalatura
metallica, frigoriferi, ecc...) |
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OSSERVAZIONI |
PRESCRIZIONI |
SI
/ NO |
NOTE |
Scaffalature |
Solide
e lavabili prodotti sollevati dal pavimento (20cm) |
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Pavimenti
e porte |
Lavabili
e disinfettabili, non assorbenti |
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Finestre |
Reticelle
protettive |
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Frigoriferi/Congelatori |
Dotati
di termometro |
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Celle
frigorifere |
Dotati
di pavimento antiscivolo, angoli arrotondati e termometro |
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NOTE: |
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ZONA
COTTURA ALIMENTI / LABORATORIO (compila questa sezione
se è presente il laboratorio) |
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E'
PRESENTE UN LOCALE LABORATORIO?
|
Attrezzature
presenti (elencare
tutte le attrezzature presenti nel laboratorio, es. Scaffalatura
metallica, frigoriferi, ecc...) |
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OSSERVAZIONI |
PRESCRIZIONI |
SI
/ NO |
NOTE |
Condensa
o Muffa |
Evitata |
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Contaminazione
crociata |
Impedita
(frigoriferi separati per tipologia di alimenti oppure
all'interno dello stesso frigorifero le diverse tipologie
di alimenti sono separati per ripiani) |
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Detersivi |
In
ambiente separato |
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Finestre |
Reticelle
protettive |
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Frigoriferi/Congelatori |
Con
termometri |
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Lavabi
interni con comandi a pedale o a fotocellula |
Presenti |
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Pareti |
Levigate
e non assorbenti |
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Lavabile
e disinfettabile ad h non inferiore a 2 mt dal pavimento |
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Spigoli
arrotondati |
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Pavimenti |
Lavigati
e non assorbenti |
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Piani
di lavoro |
Lavabili
e disinfettabili |
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Porte |
Lavabili
e disinfettabili |
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Refrigerazione |
Rapida
(abbattitore di temperatura) |
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Residui
alimentari |
Allontanati
rapidamente |
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Contenitori
portarifiuti |
Con
coperchio / richiudibili |
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Aerazione
locale |
Garantire
un sufficiente ricambio d'aria |
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Soffitti
ed attrezzature poste in alto |
Evitare
sporcizia e condensa |
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Illuminazione
naturale o artificiale |
Adeguata
in ogni posto di lavoro, per mettere in evidenza eventuali
variazioni di colore negli alimenti |
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Strumenti
di lavoro |
Facili
da pulire e da disinfettare |
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|
NOTE: |
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|
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ZONA
VENDITA/SOMMINISTRAZIONE |
Attrezzature
presenti (elencare
tutte le attrezzature presenti nella zona vendita, es.
Macchina per caffè, Espositori a temperatura controllata,
ecc...) |
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OSSERVAZIONI |
PRESCRIZIONI |
SI
/ NO |
NOTE |
Aerazione |
Garantire
un sufficiente ricambio d'aria |
|
|
Pavimenti
e porte |
Lavabili
e disinfettabili, non assorbenti |
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|
Frigoriferi/Congelatori |
Dotati
di termometro |
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NOTE: |
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DISPOSITIVI
FRIGORIFERI (descrivere tutti i frigoriferi presenti in
azienda) |
| NR. |
TIPOLOGIA
DI ALIMENTI CONSERVATI
|
Frigo/Congelatore
n. 1
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic)
|
altro
|
ubicazione
|
Frigo/Congelatore
n. 2
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic)
|
altro
|
ubicazione
|
Frigo/Congelatore
n. 3
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic)
|
altro
|
ubicazione
|
Frigo/Congelatore
n. 4
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic)
|
altro
|
ubicazione
|
Frigo/Congelatore
n. 5
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic)
|
altro
|
ubicazione
|
Frigo/Congelatore
n. 6
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic)
|
altro
|
ubicazione
|
Frigo/Congelatore
n. 7
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic)
|
altro
|
ubicazione
|
Frigo/Congelatore
n. 8
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic)
|
altro
|
ubicazione
|
Frigo/Congelatore
n. 9
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic)
|
altro
|
ubicazione
|
Frigo/Congelatore
n. 10
(per
scegliere più opzioni premi Ctrl + clic)
|
altro
|
ubicazione
|
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SERVIZI
IGIENICI AD USO DEL PERSONALE / SPOGLIATOIO |
Spogliatoio |
Presenza
dello spogliatoio |
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|
Dove
si trova lo spogliatoio |
altro
|
Armadietti |
Scomparti
separati per indumenti personali e da lavoro |
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Pavimenti,
pareti e porte |
Non
assorbenti, lavabili e disinfettabili |
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Lavabo |
Rubinetti
a comando non manuale |
|
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|
Asciugamani
monouso |
|
|
|
Sapone
liquido |
|
|
Servizi
igienici |
Non
comunicabili direttamente con gli ambienti adibiti a lavorazione
e vendita |
|
|
Erogazione
scarico wc non manuale |
Pedale
o fotocellula |
|
|
|
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|
|
L’
impianto è allacciato all’ acquedotto comunale
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NOTE: |
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|
PRODOTTI
DI PULIZIA |
|
Dove
vengono stoccati i prodotti per la pulizia? |
altro
|
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DISINFESTAZIONE |
|
Monitoraggio
di parassiti con impegno di trappole adesive |
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|
|
Esecuzione
periodica di trattamenti con prodotti chimici |
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|
Contratto
stipulato con Ditta specializzata nelle disinfestazioni |
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